СКФУ: развивая передовой опыт гостеприимства

Нажмите для предварительного просмотра изображения
СКФУ: развивая передовой опыт гостеприимства
СКФУ: развивая передовой опыт гостеприимства
СКФУ: развивая передовой опыт гостеприимства
Фото: www.kmvnews.ru

Создание Северо-Кавказского федерального университета в 2012 году стало закономерным шагом развития образованного двумя годами ранее нового федерального округа. Именно на новый вуз была возложена роль локомотива научно-образовательного развития Северо-Кавказского федерального округа. В мае этого года вуз отмечает своё пятилетие в новом статусе. СКФУ не просто дорожит, но и по праву гордится образовательными традициями всех университетов, вошедших в его состав. Осенью 2015 года на Ставрополье отмечали 85-ю годовщину со дня основания старейшего вуза, вошедшего в состав федерального университета.

 

На фоне таких юбилеев, казалось бы, 5 лет новому вузу – дата не столь значительная, но за эти годы уже сделано многое, потенциал развития способен поразить даже зарубежных коллег.

Крупнейшим из институтов, входящих в состав СКФУ, является Институт сервиса, туризма и дизайна (филиал), расположенный в Пятигорске. Именно он является крупнейшим в структуре федерального, а об успехах его развития мы сегодня узнаем подробнее, встретившись с директором ИСТиД СКФУ профессором Татьяной Шебзуховой.

– Татьяна Александровна, вы возглавляете Институт сервиса, туризма и дизайна СКФУ с момента его основания, расскажите, какие задачи ставились при объединении крупнейших университетов города в новом статусе федерального вуза?

– Хотелось бы начать с того, что ключевым направлением развития Северо-Кавказского федерального округа определена сфера туризма и сервиса. Формирование туристского кластера позволит значительно улучшить экономическую и социальную обстановку в округе и обеспечить устойчивое развитие региона. Отрасли, составляющие основу туристского кластера, можно разделить на две базовые части: первая часть представляет собой отрасли, непосредственно участвующие в формировании туркластера, включая технологию и организацию туроператорских и турагентских услуг, туризм, гостиничную и ресторанную деятельность. Вторая же часть представляет отрасли, обеспечивающие его работу, в которую входят различные виды сервиса, транспортное обслуживание, энергообеспечение, строительство, коммуникационное и информационное обеспечение.

Формируемая индустрия гостеприимства многогранно влияет на экономику региона. Дальнейшее её развитие становится просто невозможным без создания современной инженерной, транспортной и информационной инфраструктуры, разработки дизайнерских ландшафтных и архитектурных решений, применения в строительстве новейших и экологически безопасных материалов, юридического сопровождения и экономической оценки инвестиционных процессов, грамотного управленческого подхода в существующих и создаваемых предприятиях.

Институт сервиса, туризма и дизайна в административном центре Северо-Кавказского федерального округа был создан для обеспечения высококвалифицированными специалистами отраслей, формирующих и обеспечивающих развитие туркластера.

Перед вузом федерального значения стоит множество задач. Сегодня нужно давать не только теоретические, но и практические знания. Это один из главных наших ориентиров. Мы выявляем лучшие отечественные и мировые практики в области гостеприимства. Наша работа направлена на оснащение новейшими образцами оборудования лабораторных комплексов института, развитие академической мобильности и международных стажировок и обучения для преподавателей и студентов. Мы развиваем партнерские отношения с ведущими предприятиями и учреждениями не только города и региона, но и всей страны в целях обеспечения базами практик и будущей работой студентов и выпускников нашего вуза.

– Получается, что на вуз возложена задача стать настоящим локомотивом развития образования, которое востребовано современным бизнес-сообществом и государством. Ваш институт по праву можно назвать многопрофильным, несмотря на название, в котором фигурирует сервис, туризм и дизайн?

– Да, это действительно так, каждый из четырёх факультетов и колледж института готовят профессиональные кадры для тех сфер и отраслей, которые востребованы экономикой страны, а, следовательно, выпускникам будут гарантированно обеспечены высокооплачиваемые рабочие места. На сегодняшний день подготовка студентов в институте ведётся по семидесяти восьми образовательным программам, включая среднее профессиональное образование, бакалавриат, специалитет и магистратуру. Это позволяет абитуриентам выбрать именно те направления, которые им больше подходят.

В рамках одного интервью будет сложно рассказать подробно обо всех факультетах и образовательных направлениях института, поэтому сегодня речь пойдет о самом динамичном подразделении института – факультете туризма, сервиса и пищевых технологий.

– Татьяна Александровна, расскажите, в чём заключается особенность этого факультета?

– Следуя требованиям времени и запросам работодателей, здесь ведется подготовка высококвалифицированных специалистов в сфере туризма и гостеприимства, соответствующих мировому уровню профессиональной компетентности. Факультет предлагает широкий выбор наиболее перспективных направлений подготовки, связанных с туризмом, гостиничным делом, технологией продукции и организацией общественного питания, товароведением и экспертизой. В течение учебного года на базе современнейших лабораторий по различным профильным направлениям проводятся мастер-классы ведущими зарубежными и российскими специалистами.

Факультет обладает уникальной материально-технической базой. Она позволяет не только обеспечивать получение студентами востребованного практико-ориентированного образования, но также и применять теоретические знания. Аудитории и лаборатории оснащены дорогостоящим современным оборудованием, позволяющим организовать учебные занятия на высоком практическом уровне.

Создан целый комплекс современных лабораторий, в который входят лаборатории: демонстрационного туризма, гостиничного сервиса (Show-Room), инновационного ресторанного сервиса, технологии продуктов питания, чистящего оборудования, сервиса туристического автотранспорта.

Так, например, учебно-демонстрационная лаборатория гостиничного сервиса дает нам возможность проводить занятия в режиме, соответствующем работе реального гостиничного комплекса. Лаборатория представляет собой гостиничный номер, развернутый в аудитории по зонам, что позволяет демонстрировать на занятиях группе студентов все практические действия персонала по его комплектованию, уборке и подготовке к приему гостей.

Наше ноу-хау – лаборатория демонстрационного туризма, которая является единственной в нашем регионе. Она оснащена снаряжением для различных видов туризма, таких как: экстремальный, спортивный, трекинговый, оздоровительный, познавательный. Здесь расположен интерактивный макет Северо-Кавказского туристского кластера, наглядно демонстрирующий не только современное состояние инфраструктуры региона, но и перспективы ее дальнейшего развития.

Функционирующие на факультете лаборатории инновационного ресторанного сервиса и технологии продуктов питания оснащены самым современным технологическим оборудованием. Это позволяет обучающимся приобрести навыки и умения, опираясь на передовые направления развития ресторанного дела, в том числе в области зарубежных кулинарных традиций.

На базе учебного бара-ресторана туристского комплекса проводятся мастер-классы и тренинги персонала по организации банкетов. В лабораториях общей технологии и контроля качества продуктов, а также товароведения и экспертизы товаров проводятся разработки функциональных пищевых продуктов и технологий, исследуются качественные показатели новой и имеющейся на продовольственном рынке региона продукции.

В 2016 году в состав факультета вошла кафедра дизайна. На ней созданы все условия для реализации творческого потенциала студентов. Ребята в дальнейшем будут формировать новый привлекательный облик городов-курортов, заниматься дизайном ландшафтной среды. В этих целях действуют: фотостудия с профессиональным фотооборудованием, макетная мастерская, студия академического рисунка и живописи, студия скульптурно-пластического моделирования, а также студия графического дизайна, в которой на новейшем дизайнерском программном обеспечении студенты учатся проектировать новые графические решения визуальной коммуникации.

Преподаватели кафедры дизайна совместно с профильными малыми предприятиями города принимают активное участие в создании трехмерных моделей и прототипов на базе центра молодежного инновационного творчества, где установлены аппаратные комплексы для создания 3D моделей.

– Какие профессиональные навыки получают студенты во время обучения на факультете?

– Основной образовательный процесс осуществляется по программам подготовки бакалавров и магистров и включает сочетание традиционных академических форм с инновационными: компьютерные технологии, деловые и ролевые игры, мастер-классы, презентации, бизнес-тренинги, участие в международных туристских ярмарках и выставках, выездные семинары.

В процессе обучения студенты приобретают навыки моделирования туристской деятельности, прогнозирования тенденций развития туризма в мировом и национальном масштабах, анализа финансово-хозяйственной деятельности туристических фирм, разработки стратегии маркетинга и рекламы туристской и гостиничной деятельности, проектирования туристских маршрутов и организации туров, организации и проведения экскурсий в России, ведения международных коммерческих переговоров, навыки культурного обслуживания туристов на маршрутах, предприятиях индустрии гостеприимства. Кроме того, студенты активно занимаются исследованием вопросов организации питания: диетического, лечебно-профилактического, вопросами совершенствования организации питания и обслуживания курортно-рекреационного кластера региона Кавказские Минеральные Воды.

– Как известно, залогом конкурентоспособности будущего специалиста на рынке труда является получение теоретического обучения вкупе с прохождением практики и стажировок на реально действующих объектах отрасли. Как обстоит с этим дело на факультете туризма, сервиса и пищевых технологий?

– Ключевым звеном в современной образовательной программе является практика. Базами практики студентов факультета являются современные предприятия общественного питания, санаторно-курортные учреждения, гостиницы и туристические фирмы, ведущие предприятия пищевой промышленности и торговли России и других стран. Студенты факультета имеют возможность проходить производственную практику и стажировки на лучших предприятиях Москвы, региона КМВ, в Архызе, на предприятиях Черноморского побережья Краснодарского края, Крыма, на олимпийских объектах Красной Поляны, в гостиничных сетях отелей Radisson и Marriott.

Более того, благодаря интенсивному выходу СКФУ на мировую арену, будущие профессионалы сферы гостеприимства получили возможность проходить практику в Объединенных Арабских Эмиратах, Греции, Абхазии. Студенты получают опыт в различных сферах индустрии гостеприимства. Работодатели отмечают высокий уровень теоретической и практической подготовленности студентов, создают условия для их дальнейшей стажировки в лучших отелях, пансионатах и турфирмах, зачастую с последующим трудоустройством.

Кроме того, в соответствии с соглашением о сотрудничестве с АО «Курорты Северного Кавказа», являющегося нашим стратегическим партнером, продолжается серия стажировок студентов во всесезонном туристско-рекреационном комплексе «Архыз» в поселке Романтик.

– Обучение за рубежом считается в настоящее время неотъемлемой частью профессиональной подготовки специалистов высокого класса. Проходят ли обучение студенты в международных образовательных центрах?

– Да, академическая мобильность является одним из важнейших направлений международной деятельности факультета. Участие в программах академической мобильности открывает студентам и магистрантам исключительные возможности для получения элитного образования. Наши студенты имеют возможность обучаться в международных школах гостеприимства: Гаагская Школа гостеприимства в Нидерландах, Газиантепский университет в Турции. В обучении основной акцент делается на изучение специфики ведения гостиничного бизнеса в соответствии с международными стандартами обслуживания.

– Как видно, на факультете созданы все условия для развития из школьников будущих профессионалов своего дела и лидеров отрасли. А как можете охарактеризовать потенциал преподавателей, ежедневно передающих студентам свои знания и опыт?

– На факультете сформирован высококвалифицированный научно-педагогический коллектив, обладающий мощным интеллектуальным потенциалом. В учебном процессе участвуют преподаватели с учеными степенями и званиями, а также действующие руководители и работники туристских организаций, гостиниц и предприятий общественного питания. Наши преподаватели регулярно повышают свою квалификацию. За последние несколько лет сотрудники факультета приняли участие более чем в 50 международных научных конференциях, в международных образовательных проектах, реализуемых под эгидой образовательных программ Европейского союза – Erasmus+ (JeanMonnet), проводимых Европейским союзом, имеются многочисленные публикации материалов исследований в авторитетных международных научных журналах. Только за последнее время преподаватели получили 10 авторских патентов на изобретение.

Активно используются возможности федерального университета по прохождению международных стажировок. Преподаватели факультета прошли длительные стажировки в лучших учебных заведениях Европы: в Люцернском университете прикладных наук и искусств (Швейцария), Барселонском университете (Испания), Гаагской Школе гостеприимства (Нидерланды)), университете г. Газиантеп (Турция), Школе управления в гостеприимстве и туризме и Школе кулинарных искусств и пищевой технологии Дублинского технологического института (Ирландия), в Академии хлебопекарного мастерства в г. Вайнхайме (Германия) и других ведущих мировых школах гостеприимства.

– Это, действительно, впечатляет. А как часто зарубежные коллеги посещают ваш вуз?

– В университет приглашаются ведущие европейские специалисты международных школ гостеприимства для чтения лекций студентам и преподавателям на базе СКФУ. Только за последние месяцы курсы лекций и мастер-классов провели профессор Люцернского университета прикладных наук и искусств Урс Вагензейл, профессор Гаагской Школы гостеприимства Питер Старкс, профессор Миланского университета Саверио Маннино. Используется также метод дистанционного обучения преподавателей и студентов в учебных заведениях Европы.

Поскольку сейчас руководство страны развивает въездной туризм, то знание иностранных языков становится неотъемлемой частью подготовки в институте. На факультете преподавание ряда дисциплин ведется на английском языке (т.н. билингвальное обучение).

К преподаванию билингвальных дисциплин привлечены высококвалифицированные преподаватели, в том числе и практики туриндустрии, владеющие английским языком, прошедшие стажировку в международных школах гостеприимства, получившие соответствующий сертификат. Как подтвердили сами студенты, они осознают, что такая форма обучения даёт им дополнительные конкурентные преимущества как в профессиональной деятельности, так и в ходе дальнейшего образования, особенно – за рубежом.

– Находят ли время в таком насыщенном образовательном процессе студенты факультета заниматься научными исследованиями, участвовать в конкурсах и олимпиадах?

– Студенты факультета регулярно проводят научные исследования в рамках реализации инновационных проектов по программам «СТАРТ» и «УМНИК» и являются призерами и победителями этих конкурсов. Ребята ежегодно принимают участие в молодежном конкурсе инновационных идей «Создай свой бренд», проводимого под эгидой Межрегиональной общественной организации «Достижения молодых».

Студенты являются активными участниками замечательного проекта WorldSkills – международного некоммерческого движения, целью которого является повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования путем гармонизации лучших практик и профессиональных стандартов во всем мире посредством организации и проведения конкурсов профессионального мастерства. Студенты и преподаватели активно участвуют в чемпионатах по направлениям «Поварское дело», «Кондитерское дело», «Туризм» и «Гостиничное дело».

На базе факультета создан сертифицированный центр компетенции «Администрирование отеля», аккредитованный по стандартам WorldSkills Russia. Этот центр будет осуществлять разработку конкурсной и технологической документации для чемпионатов, актуализацию образовательных программ, подготовку участников к чемпионату «Молодые профессионалы (WorldSkills Russia)».

Кроме того, кафедра туризма и гостиничного дела является инициато-ром и площадкой для ежегодного проведения значимого в области ту-ризма и гостиничного дела события – «Фестиваль туризма и гостепри-имства». Для участия в мероприятии приглашаются руководители и со-трудники гостиничных и туристических предприятий, а также предста-вители профильных учебных заведений СПО. Факультет имеет очевид-ные успехи в подготовке высокопрофессиональных кадров в области общественного питания. В рамках выставочного проекта «ПИР Экспо» традиционно проводится Молодежный Чемпионат по кулинарии и сер-вису «Студенческий ПИР», в котором ежегодно принимает участие и за-нимает почетные места команда, подготовленная кафедрой технологии продуктов питания и товароведения.

– Можно только позавидовать такой интересной и продуктивной студен-ческой жизни на факультете. А какая работа ведётся для выявления та-лантливой молодежи из числа сегодняшних школьников, чтобы уже зав-тра в стенах аудиторий и лабораторий факультета помогать им на пути профессионального становления?

– Для выявления талантливой молодежи и работы с потенциальными абитуриентами на факультете для учащихся профильных средних специ-альных учебных заведений проводятся научные конкурсы, посвященные разработке инновационных проектов в туризме и гостеприимстве, а так-же современным технологиям производства продуктов здорового пита-ния.

Традицией стало проведение олимпиады «Русский язык – связующая нить» среди школьников 8 – 11-х классов. Для учащихся участие в олимпиаде по русскому языку – это не только проверка эрудиции, но и шанс приобрести в случае победы или призового места дополнительные 5 баллов по русскому языку к результатам ЕГЭ при поступлении в Се-веро-Кавказский федеральный университет. У учащихся 10-го класса сертификат о дополнительных баллах действителен в течение 2 лет. Так же в рамках проекта «Кулинарный Weekend» на факультете работает Школа юного повара и Школа выходного дня, где школьники могут примерить на себя роль шеф-поваров ресторана и под руководством опытных преподавателей практиков придумать своё фирменное блюдо.

– Одним из главных индикаторов качества образования является трудо-устроенность выпускников. Какая часть бакалавров и магистров с ди-пломами СКФУ успешно находит работу по специальности?

– Практически все выпускники трудоустроены по специальности. Вы-пускники факультета работают на многих предприятиях общественного питания, пищевой промышленности, торговли, в турфирмах, гостини-цах, санаториях городов Кавказских Минеральных Вод, Ставрополь-ского края, Краснодарского края, Москвы, Санкт-Петербурга, а также в профильных комитетах и управлениях администраций городов и субъек-тов СКФО, государственных и других учреждениях. Среди выпускников факультета: директор туристической фирмы «Ладья» (г. Пятигорск) Владислав Николаевич Тимошенко, директор туристической фирмы «Дискавери» Яна Валерьевна Черных, президент Пятигорской торгово-промышленной палаты Лариса Георгиевна Карташева, заведующий производством пищеблока ГБУЗ СК «Пятигорская городская клиниче-ская больница» Сергей Юрьевич Седых, заведующая кафедрой техноло-гии продуктов общественного питания Кабардино-Балкарского государ-ственного аграрного университета им. В. М. Кокова Амина Сергоевна Джабоева, начальник Кисловодского отдела ФБУ Ставропольского ЦСМ Марина Андреевна Ильина, руководитель органа по сертификации услуг, зав. отделом «Стандартизации и оценки соответствия услуг» Все-российского научно-исследовательского института сертификации г. Москвы Елена Александровна Лежина.

– В завершение беседы, Татьяна Александровна, поделитесь, пожалуй-ста, какой-нибудь новацией, которую развивает факультет туризма, сер-виса и пищевых технологий.

– К числу таких новаций, несомненно, можно отнести новый образова-тельный проект, являющийся результатом усвоения европейского опыта организации процесса обучения в сфере гостеприимства – Школу кав-казского гостеприимства. Этот уникальный проект позволит каждому студенту во время учебы не только пройти качественный теоретический курс в аудиториях, но и получить практические навыки в лучших отелях мира.

Деятельность данной школы будет построена по модели известных ми-ровых школ гостеприимства. Здесь будет действовать система непрерыв-ного образования: представление о будущей профессии и востребован-ное среднее профессиональное образование, качественное высшее обра-зование по направлениям бакалавриата и программам магистратуры, а также возможность пройти курсы повышения квалификации и професси-ональную переподготовку в центре дополнительного образования. Этот проект способен открыть путь к успеху студентам Северо-Кавказского федерального университета, тем будущим лидерам, в чьих руках инду-стрия гостеприимства уже завтра будет соответствовать самым высоким стандартам.

Екатерина РОМАНЕНКО.

НА СНИМКАХ: директор филиала СКФУ в Пятигорске профессор Татьяна Шебзухова; в центре – доцент кафедры технологии продуктов питания и товароведения Марина Сигарёва на международной стажировке в Газиантепском университете (Турция); мастер-класс по приготовлению блюд различных кухонь мира; директор проводит совещание по развитию Школы кавказского гостеприимства.

Фото Василия ТАНАСЬЕВА.

  • Автор  Екатерина РОМАНЕНКО
  •  
    По теме
    Страна готовится к открытию нового туристического сезона. Северо-Кавказский федеральный университет, как ведущий центр подготовки кадров для отрасли в нашем макрорегионе, принял участие в круглом столе,
    26 марта 2024 года заведующий кафедрой экспериментальной лингвистики и межкультурной компетенции Института иностранных языков и международного туризма, доцент В.В.
    26 марта 2024 года по результатам проведения итогового этапа смотра-конкурса научно-инновационных проектов «Инновационный потенциал университетской молодежи»,
    В целях повышения квалификации и активизации научной и научно-методической работы 27 марта 2024 года научно-педагогические работники кафедры экспериментальной лингвистики и межкультурной компетенции Института иностранных
    20 марта научно-исследовательским управлением Ставропольского государственного педагогического института, при поддержке Музея-заповедника «Музей обороны Севастополя»,
    Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Ставропольский государственный педагогический институт» приглашает будущих абитуриентов и их родителей 6 апреля в 10:00 на «День открытых дверей –
    26 марта 2024 года преподаватели кафедры английского языка и профессиональной коммуникации ФГБОУ ВО «ПГУ» Гарамян Арусяк Вячеславовна,
    В марте 2024 года, в рамках партнерского взаимодействия научной направленности, доцент кафедры экспериментальной лингвистики и межкультурной компетенции Института иностранных языков и международного туризма,
    Ученым СКФУ удалось получить патент на свою разработку в рамках национального проекта «Наука и университеты» Елена ДАГОВА Фильтр отличается простотой в эксплуатации.
    Более 150 активных и молодых ребят средних, высших учебных заведений соберутся 31 марта в Центре знаний «Машук» в Пятигорске для участия в X Всероссийском слете студенческих поисковых отрядов.
    Студентка Ставропольского филиала Президентской академии – лауреат I степени международного конкурса научно-исследовательских работ - Городской Телеграфъ Автор статьи: Казановская Юлия Научно-издательский центр «НИЦ Вестник науки» подвел итоги международного конкурса научно-исследовательских работ «Фундаментальные и прикладные научные исследования».
    Городской Телеграфъ
    v-skfu-sostoyalos-zasedanie-uchenogo-soveta-ncfu-ru (4).jpg - Пятигорский институт (филиал) СКФУ В Северо-Кавказском федеральном университете состоялось очередное заседание Ученого совета под председательством ректора Дмитрия Беспалова.
    Пятигорский институт (филиал) СКФУ
    Автоинспекторы Грачевского округа выясняют причины столкновения с участием четырех автомобилей вблизи железнодорожного переезда, пострадавших нет - News-Kmv.ru По предварительным данным, сегодня, 28 марта около 15:20 на 543 км автодороги “Астрахань – Элиста – Ставрополь” водитель грузового транспорта Фантом допустил попутное столкновение с впереди движущимся автомобилем Лада Гранта,
    News-Kmv.ru
    В 2024 году планируется более 1500 выездов медицинских бригад в отдалённые территории Ставропольского края в рамках регионального проекта «За здоровье» - ТФОМС СК На Ставрополье продолжается практика выездов медицинских бригад в отдалённые территории края в рамках регионального проекта «За здоровье», инициированного Губернатором Владимиром Владимировым.
    ТФОМС СК
    Поделились опытом - Краевая больница 24 марта 2024 года сотрудники Ставропольской краевой клинической больницы приняли участие в конференции с медицинской общественностью Пятигорска,
    Краевая больница
    Всероссийская акция «Семейные традиции» - Краевая универсальная научная библиотека им. М. Ю. Лермонтова С 29 марта по 14 апреля 2024 г. в рамках межведомственного культурно-образовательного проекта «Культура для школьников» пройдёт Всероссийская акция «Семейные традиции»,
    Краевая универсальная научная библиотека им. М. Ю. Лермонтова
    Международная Премия #МЫВМЕСТЕ - Историко-краеведческий музей им. И.М. Солодилова 2 марта 2024 года был дан старт четвертому сезону Международной Премии  #МЫВМЕСТЕ Премия — это продолжение одноименной акции взаимопомощи и наследие Всероссийского конкурса «Доброволец России»,
    Историко-краеведческий музей им. И.М. Солодилова