Чемпионат поваров, пекарей и турагентов

Фото: pravda-kmv.ru

На этой неделе в Пятигорске прошел Открытый региональный чемпионат Ставропольского края «Молодые профессионалы». Площадкой для состязаний, проводимых под эгидой Международной некоммерческой ассоциации WorldSkills, стал Институт сервиса, туризма и дизайна (филиал) Северо-Кавказского федерального университета.

Для участия в соревновательной программе съехались более 30 студентов средних специальных учебных заведений из Санкт-Петербурга, Краснодарского и Ставропольского краев. Оценивали их профессиональное мастерство 38 экспертов, в том числе три сертифицированных специалиста федерального уровня.

Чемпионат проходил по четырем заявленным компетенциям сферы услуг: «Поварское дело», «Выпечка осетинских пирогов» — среди двух возрастных групп (молодые специалисты и юниоры) — и «Туризм». На протяжении трех дней конкурсанты выполняли сложные задания, состоящие из практических и теоретических модулей. И, как сообщили в пресс-службе Пятигорского филиала СКФУ, чтобы принять эти соревнования, вуз провел большую подготовительную работу. Закуплено необходимое оборудование и инвентарь, подготовлено несколько площадок для организации одновременной работы компетенций. Трансляция чемпионата велась в режиме онлайн в Интернете. Корреспонденты «Пятигорской правды» побывали на соревновательной площадке и лично убедились в масштабности всего происходящего.

Главное — подача!

 

Самой технологичной и трудоемкой по энергетическим и временным затратам оказалась работа поварской секции. Десяти участникам, представлявшим профессиональные колледжи городов и сел Ставропольского края, предстояло сразиться в приготовлении семи различных блюд. Причем заготовки для салатов и полуфабрикаты к основным и десертным яствам студенты тоже делали сами. Здесь главенствовали ловкость рук, виртуозное владение инвентарем и навыки работы с оборудованием. А уже на следующий день на специально оборудованных и огороженных из гигиенических соображений стеклом рабочих местах все шипело, дымилось и заставляло сглатывать слюну беспристрастных
наблюдателей.

 

Как прокомментировала процесс руководитель группы экспертов в компетенции «Поварское дело» Лариса Трудовая (Казань), по условиям конкурсного задания участники должны приготовить четыре блюда. При этом для двух видов закусок, основного горячего и десерта были определены обязательные ингредиенты. О некоторых из них участникам сообщалось заранее, другие вынимались из «черного ящика» непосредственно перед стартом. Например, в приготовлении так называемого фингер фуда (буквально «еда пальцами») или, иными словами, холодной закуски небольшого размера нужно было использовать отварной рис, а в качестве продукта для кулинарной импровизации добавлено перепелиное яйцо. Также готовились горячие закуски из морепродуктов, тельное (разновидность котлеты) из рыбы, нарезка с цукини и десерт с заварным кремом. К слову, аналогичное задание предлагалось на более высоком национальном уровне чемпионата WorldSkills Russia в прошлом году. Но участников, суетившихся на кухне, это не испугало.

— В целом я уверена в своих силах, — поделилась третьекурсница Государственного агротехнического колледжа с. Московского Ирина Неврева. — Ведь, прежде чем попасть сюда, я прошла отборочный тур в учебном заведении. Здесь каждый участник сам составляет свое оригинальное меню, и, несмотря на ряд обязательных условий, есть возможность для творчества. Самое сложное — подать горячее блюдо. Все составляющие — котлета, гарнир, соус — к моменту дегустации должны быть одной температуры. И важно суметь правильно организовать процесс готовки, все успеть за отведенное время.

Эксперты же обращали внимание буквально на любую мелочь: санитарное состояние рабочих поверхностей, технологический процесс, вкусовые качества кушаний и, конечно, их внешний вид…

Пироги —

дело тонкое

Тем временем к дегустации подоспела первая партия осетинских пирогов. Судя по накалу борьбы на конкурсе, где впервые приняли участие еще и юные поварята до 16 лет, этот вид «кавказского фаст-фуда» сегодня пользуется заслуженной популярностью не только у себя на родине. Казалось бы, его вкус трудно испортить. Один аромат, доносящийся из секции выпечки, чего стоил!

Однако, как объяснила главный эксперт компетенции по осетинским пирогам Алла Столбовская (Владикавказ), правильным считается только то изделие, что составляет 32—34 сантиметра в диаметре, имеет тонкий слой теста и обильную начинку.

— Сегодня участники выпекают пироги с сыром, свекольными листьями и картофелем. Это традиционные виды начинок, — пояснил эксперт. — Также конкурсным заданием предусмотрена выпечка пирогов треугольной формы, которые в Осетии считаются ритуальными. Они бывают только сырные и при подаче выкладываются так, чтобы получилась девятиконечная звезда.

Всем этим премудростям, готовясь к чемпионату, научилась пятигорская участница, представлявшая колледж Института сервиса, туризма и дизайна СКФУ, будущий технолог общественного питания Алина Сычева:

— Я много практиковалась в приготовлении осетинских пирогов. Но все равно считаю их достаточно «капризным» блюдом. Из-за тонкого слоя этот пирог быстро выпекается — надо постоянно следить за духовкой.

Тем не менее девушка уверена, что приобретенные благодаря конкурсу навыки ей обязательно пригодятся в дальнейшей работе. К слову, чемпионаты по выпечке осетинских пирогов проводятся в России уже третий год. И с каждым разом регионов, вливающихся в это движение, становится больше. Сегодня их насчитывается больше десяти.

Кавказ

туристический

«Туризм» на площадке чемпионата был единственной командной компетенцией. И в отведенных под нее аудиториях кипела настоящая офисная работа. Такая, как должна быть в туроператорской компании. Участникам в составе шести команд следовало сформировать определенный туристический продукт и за четыре минуты провести презентацию.

Одно из специальных заданий заключалось в том, чтобы разработать предложения по развитию туризма в Северо-Кавказском регионе с учетом его ресурсного потенциала.

Так, представители санкт-петербургского колледжа отметили многонациональность и историческую ценность здешних мест. Приведя в качестве примера достопримечательности Пятигорска, гости из Северной столицы предложили развивать культурно-познавательный туризм. Команда из Краснодара сделала ставку на богатые природные ресурсы Кавказа. По мнению ребят, сюда стоит привлекать любителей экстремальных видов спорта и активного отдыха, а также творческих личностей — для хобби-туризма. Например, чтобы фотографировать прекрасные горные пейзажи.

— Северо-Кавказский регион и сейчас является одним из ведущих направлений лечебно-
оздоровительного туризма. Но существует огромный потенциал ресурсов для развития, — считает сертифицированный эксперт союза WorldSkills в России по компетенции «Туризм» Галина Рыбачик. — Многие идеи конкурсантов достойны внимания и могут стать хорошим заделом на будущее.

Победители регионального чемпионата, имена которых станут известны позже, получат право участвовать в отборочном чемпионате федеральных округов на национальный этап состязаний, который будет проводиться в Южно-Сахалинске.

Автор: Екатерина Куртеева
Фото: Михаил Антоненко
 
По теме
И НАКОРМЯТ, И В ТУРЫ ОТПРАВЯТ - Ставропольcкие ведомости В крае завершился открытый региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (Worldskills Russia).
20.02.2018
Студенты, обучающиеся по программам СПО-призеры регионального чемпионата WorldSkills Russia - Филиал СКФУ в г. Пятигорске   Завершился региональный чемпионат «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia, Ворлдскиллс Россия) Ставропольского края наплощадках Школы Кавказского гостеприимства СКФУ .
19.02.2018
 
В Пятигорске молодые профессионалы напекли осетинских пирогов, разработали новые турмаршруты и презентовали закуски, горячие блюда и десерты - Администрация г. Пятигорск Завершились три дня напряженной борьбы молодых профессионалов WorldSkills Russia на площадках Школы Кавказского гостеприимства СКФУ.
15.02.2018
Завершается упорная борьба молодых профессионалов WorldSkills Russia на площадках Школы Кавказского гостеприимства СКФУ - Филиал СКФУ в г. Пятигорске   14 февраля – третий заключительный день проведения конкурсной программы открытого регионального чемпионата WorldSkills Russia Ставропольского края.
14.02.2018
 
На днях в Общественной палате РФ состоялась научная конференция, посвященная девиантному (отклоняющемуся от общепринятых общественных норм) поведению подростков.
17.12.2018 Газета Открытая
МАРАФОН ДЛИНОЮ В ЖИЗНЬ - Ставропольские губернские ведомости О возрасте женщины говорить не принято, но тут исключительный случай – художественному руководителю московского театра «Современник», народной артистке СССР, Герою Труда Российской Федерации Галине Борисовне Волчек,
19.12.2018 Ставропольские губернские ведомости
В Невинномысской библиотеке прошел месячник памяти Александра Солженицына - Администрация г. Невинномысска В декабре невинномысские библиотекари подвели итоги месячника памяти, посвященного 100-летию со дня рождения нобелевского лауреата, земляка, Александра Солженицына.
19.12.2018 Администрация г. Невинномысска
Декабрь нынешнего года оказался богатым на юбилеи известных деятелей культуры нашей страны.
19.12.2018 Ставропольские губернские ведомости
Выставка с одноименным названием открыта для жителей и гостей краевой столицы в арт-галерее «Паршин».
18.12.2018 Ставропольcкие ведомости
Это случилось в 1774 году, во времена турецкой войны, когда девятитысячный отряд татар и турок подошел к Тереку и окружил станицу Наурскую.
17.12.2018 Газета Наше время
НЕУДАЧНЫЕ ГАСТРОЛИ - Ставропольские губернские ведомости «Динамо-Виктор» потерпел два незапланированных поражения на выезде Не порадовали приятными результатами своих поклонников в очередных матчах чемпионата страны гандболисты «Динамо-Виктора».
19.12.2018 Ставропольские губернские ведомости
СТАТУС ГЛАВНОГО ПОДТВЕРЖДЁН - Ставропольские губернские ведомости В концовке осенней части чемпионата России по футболу в премьер-лиге знаковое событие произошло в «Уфе».
19.12.2018 Ставропольские губернские ведомости
Две золотые медали межрегионального турнира по дзюдо завоевали молодые спортсмены из Железноводска – Даниил Драновский и Роман Резников.
18.12.2018 Кисловодский Экспресс
ОСТАНКИ КРАСНОАРМЕЙЦА ПЕТРА ЗАНЧЕВА, НАЙДЕННЫЕ УКРАИНСКИМИ ПОИСКОВИКАМИ, ПЕРЕЗАХОРОНЕНЫ В СЕЛЕ ВЕЛИЧАЕВСКОМ - Комитет по делам национальностей и казачества Торжественная церемония захоронения останков красноармейца Петра Васильевича Занчева прошла в с. Величаевском Левокумского района Ставропольского края.
19.12.2018 Комитет по делам национальностей и казачества
Фото отдела пропаганды безопасности дорожного движения УГИБДД ГУ МВД России по СК Первый краевой конкурс среди агитбригад родительских комитетов общеобразовательных организаций прошел на Ставрополье.
19.12.2018 Ставропольская правда
Министр ЖКХ отчитался перед депутатами В повестку последнего в этом году пленарного заседания Думы Ставрополья был включен так называемый правительственный час,
19.12.2018 Ставропольские губернские ведомости